Nikon D700 oferuje pełną gamę funkcji, między innymi opóźnienie otwarcia migawki wynoszące zaledwie 40 milisekund, wysoce precyzyjny 51-punktowy system autofokusa Multi-CAM3500, tryb kadrowania w formacie DX oraz podgląd na żywo z autofokusem z wykrywaniem kontrastu – dostępny na 3-calowym monitorze o wysokiej rozdzielczości z matrycą TFT, stosowanym również w aparatach D3 i D300. Jedną z największych zalet aparatów formatu FX jest doskonały wizjer. Dzięki szklanemu pryzmatowi pentagonalnemu, 95% pokryciu kadru oraz podświetleniu punktu AF za pomocą diody LED obraz zawsze jest jasny, a widoczność doskonała. Nową funkcją jest dostępna w aparacie Nikon D700 możliwość wyświetlania wskaźnika poziomu wirtualnego horyzontu w trybie podglądu na żywo – umożliwia to dostosowywanie położenia aparatu trzymanego przed sobą.
Podobnie jak inne modele Nikona, w tym D3 i D300, także nowy posiada bardzo dobrze wyprofilowaną obudowę. Antypoślizgowe wyłożenie gripa powoduje, że aparat dobrze trzyma się w dłoni, mimo swej wagi. Nowością wśród istniejących w poprzednich modelach aparatów jest przycisk info, za pomocą którego wyświetlane są na monitorze informacje, a gdy przyciśnie się go podwójnie, przechodzi się do zakładki menu, w której można zaprogramować przyciski. Przycisk ten umożliwia też włączenie redukcji szumów, D-Lighting, ustawienie przestrzeni barw.